南京“新秦淮八絕”終極版揭曉 鹽水鴨湯包鍋貼等入選

南京小吃歷史悠久，品種繁多，其中以秦淮八絕最為出名。不過(guò)，隨著時(shí)代變遷，南京小吃也在變化發(fā)展。今年7月22日，資深美食記者夏天，在征詢大量網(wǎng)友意見后，推出新版秦淮八絕第一稿。

昨天下午，在2014年接近尾聲的時(shí)候，新秦淮八絕的評(píng)選結(jié)果終于揭曉，來(lái)自南京13家餐飲企業(yè)的26個(gè)品種入選“新秦淮八絕”。其中，一批老八絕之外的傳統(tǒng)名小吃，比如鹽水鴨、活珠子、湯包以及上個(gè)世紀(jì)90年代興起的小龍蝦等人氣小吃，首次入選。

小吃界“大咖”齊聚快報(bào)

昨天下午，現(xiàn)代快報(bào)8樓會(huì)議室里熱鬧非凡，吃貨們熟悉的南京小吃齊齊亮相。現(xiàn)代快報(bào)記者在名牌上看到，有四鶴春、奇芳閣、黃勤記、安樂(lè)園、包順興、蓮湖糕團(tuán)店、徐建萍湯包等，都是“大咖”級(jí)別的。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，現(xiàn)代快報(bào)資深美食記者夏天首先宣布了新版秦淮八絕的“終極版”。值得注意的是，這次的新秦淮八絕小吃評(píng)選中，出現(xiàn)了兩個(gè)并列排名，分別是：李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店并列第四絕牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯，包順興和三元巷四鶴春并列第六絕小籠包、小排面。

為啥出現(xiàn)這種情況?夏天介紹，清真美食在南京有著悠久的歷史，牛肉鍋貼更是其最經(jīng)典的代表，進(jìn)入八絕當(dāng)之無(wú)愧。李榮興已經(jīng)有近百年歷史，金記也是一家老字號(hào)，且是第一個(gè)在南京回民聚集區(qū)推出牛肉鍋貼的店家。

而小籠包子和小排面，也是有著近百年歷史的名小吃，并列第六絕的包順興和三元巷四鶴春都是南京的百年老店。

三元巷四鶴春面館的老板張吉雖然是個(gè)年輕人，但說(shuō)起小吃很專業(yè)。他的老丈人曾是清真奇芳閣的老總，后來(lái)重開老字號(hào)四鶴春面館。現(xiàn)在，老爺子年紀(jì)大了，把擔(dān)子交給了張吉，他感覺壓力很大，“不想讓人家說(shuō)，百年老店敗在我手上。”

會(huì)上，張吉一再表示，會(huì)向同為一絕的包順興取經(jīng)，包順興老板哈翔則表示，要互相學(xué)習(xí)。

記者九易其稿，新版終出爐

為何要評(píng)選“新秦淮八絕”，這是很多“老吃貨”們的疑問(wèn)。

說(shuō)起秦淮八絕，最經(jīng)典的是1987年的版本。1987年版的秦淮八絕中，列出的是當(dāng)時(shí)夫子廟地區(qū)7家老店最著名的八套小吃。但隨著時(shí)代變遷，大多數(shù)老師傅已經(jīng)不再掌勺，一些老字號(hào)也已不是當(dāng)年的口味。

“老‘八絕’對(duì)應(yīng)的是幾家老字號(hào)的老師傅的手藝，而不僅僅是那幾種小吃。口味非常重要。”夏天說(shuō)。

除了1987年版的秦淮八絕，還曾有過(guò)一個(gè)2008版的秦淮八絕，但那是由商家列出的，只在一兩個(gè)商家銷售。不少吃貨認(rèn)為，2008版不能真正代表秦淮小吃。

老“八絕”七零八落，前一版又不具代表性。在這樣的情況下，不少網(wǎng)友呼吁出臺(tái)新版秦淮八絕。于是，快報(bào)資深記者夏天發(fā)起新版秦淮八絕的評(píng)選，得到網(wǎng)友的積極響應(yīng)。經(jīng)過(guò)反復(fù)探訪、試吃、了解小吃背后的故事，再綜合吃貨們的評(píng)價(jià)和意見，夏天九易其稿，終于推出“新秦淮八絕”。

搭配升級(jí)，小吃品種更豐富

夏天說(shuō)，南京人特好吃，而且會(huì)吃。比如，吃油條必須搭配豆?jié){，吃燒餅搭配餛飩等等。最典型的是吃湯包配鴨血粉絲湯，吃小籠包配小排面。

夏天表示，老版秦淮八絕，就是根據(jù)當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣進(jìn)行搭配組合的，遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原則。例如，奇芳閣的鴨油酥燒餅搭配麻油干絲，六鳳居的蔥油餅搭配豆腐腦，瞻園面館的薄皮包餃搭配紅湯爆魚面，蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕搭配桂花夾心小元宵。

而隨著時(shí)代的進(jìn)步、食物的豐富，人們的口味也在不斷變化，原來(lái)“一對(duì)一”的搭配，在新版八絕中升級(jí)為三個(gè)甚至四個(gè)品種的組合。口味上，也不再是“甜甜”或“咸咸”的搭配。比如，第三絕安樂(lè)園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗。最值得一提的是第七絕，有食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵，可謂有咸有甜、葷素適宜，堪稱絕佳搭配。

年審不過(guò)取消資格

在昨天的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，入選八絕的商家都獲得了證書。不過(guò)，夏天也表示，入選的“八絕”并非終身制，“吃貨們可以監(jiān)督，如果店家小吃品質(zhì)明顯下降，或服務(wù)態(tài)度惡劣甚至存在欺詐行為，將隨時(shí)取消該稱號(hào)。”

據(jù)了解，新秦淮八絕原則上是每年“年審”一次。如果有的商家關(guān)門、倒閉，或存在欺詐、小吃品質(zhì)明顯下降等情況，將重新進(jìn)行評(píng)選。

2014版 秦淮八絕

一絕：徐建萍湯包、鴨血粉絲湯

二絕：華江飯店小龍蝦、金陵干啤

三絕：安樂(lè)園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗

四絕：李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店(并列)

牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯

五絕：奇芳閣蘿卜絲鴨油酥燒餅、牛肉餛飩，

蓮湖蓮子赤豆元宵

六絕：包順興和三元巷四鶴春(并列)小籠包、小排面

七絕：食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、

松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵

八絕：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黃勤記涼粉、

黃勤記雞汁回鹵干、冷氏小餛飩